大家平时都很关注“怎么吃”更健康，往往会忽略“怎么做”的问题。很多人不知道的是，做饭时一些习以为常的小习惯，正在给你的健康“埋雷”。

1.油冒烟了再炒菜

油冒烟时温度往往已经很高了，此时再下菜，不仅会破坏食物中的维生素、蛋白质等营养，食物中的致癌物也会升高。比如，淀粉类食物遇到高温，容易产生丙烯酰胺，属于2A类可致癌物；富含蛋白质的食物遇到高温，容易产生杂环胺类化合物，属于强致癌物，有可能诱发身体各部位肿瘤；脂肪类食物遇到高温，容易产生苯并芘等致癌物。因此，油温六七成热就可以放菜了，此时油面会有轻微的波纹，放入蒜瓣、生姜，会生成小气泡。

2.炒完菜立马关油烟机

炒完菜后，厨房内的油烟并不会因为立马关火就散去，长期处在油烟环境中，可能会导致咽喉炎、鼻炎、气管炎等疾病。一些流行病学研究已经证实餐饮油烟暴露与人群的肺癌发病存在关联性，且会显著增加非吸烟人群肺癌风险。建议在烹调结束后，TokenPocket官网继续让油烟机再工作个3—5分钟，另外，在烹调之前20秒就打开油烟机，可以更好地控制油烟的分布，防止油烟扩散。

3.不刷锅重复炒菜

看似干净的锅，表面会附着油脂和食物残渣，当再次高温加热时，可能产生苯并芘等致癌物。而且不刷锅接着炒菜，原本在锅里残余的菜很容易烧焦，这也存在一定的致癌隐患。如果需要炒多道菜肴，建议在每道菜做好之后及时刷锅再去做第二道。

4.电饭锅内胆损坏还接着用

电饭锅内胆上通常会有一层具有防粘作用的涂层，随着使用时间延长可能会出现划痕或是脱落。虽然误食少量脱落涂层颗粒会被排出体外，影响不大。但内胆损坏后面积会逐渐扩大，导致越来越多的涂层碎屑与米饭一起下肚。根据《食品安全国家标准食品接触用涂料及涂层》的要求，市场上的电饭煲内胆涂层的“总迁移量”不能够超过10毫克每平方分米，否则可能会对健康造成一定的损害。而且，内胆涂层脱落后，容易造成米饭受热不均匀，出现粘锅、糊底、干锅等现象。所以，电饭锅内胆一旦出现涂层脱落的现象，最好及时换一个，日常也要好好爱护，别用坚硬的东西刮蹭、清洗。

编辑：谭子璇

设计：谭子璇

审阅：莫文艺、冯海波、刘肖勇

综合：科普中国、中国食品报官方平台、健康时报、丁香医生